Les chefs pâtissiers rivalisent de créativité pour proposer des bûches gourmandes, riches en couleurs et en saveurs. Florilège de quelques créations.> Bûche fruitée
Le chef pâtissier Nicolas Haelewyn vient de lancer sa marque Karamal Paris, pleine de créativité, à l’instar de sa bûche trompe l’œil mandarine. Légère et surprenante, cette bûche, sans gluten, réveille les papilles avec son confit de mandarine et zestes de citron vert, sa mousse légère à l’infusion de vanille bourbon, son biscuit macaron moelleux à la mandarine, son crémeux onctueux à la vanille et marmelade de mandarine, associés à un croustillant aux éclats de caramel bonbon.
> Fraîcheur acidulée
Parmi les créations des Maisons Guy Martin, Délice Bleu, une bûche sucrée-acidulée de cranberries avec en son cœur une mousse de fromage blanc avec des zestes de cédrat pour une note de fraîcheur acidulée. Autre création, Le Caprice du 68, une bûche autour des agrumes de saison. Au milieu, le biscuit aux noix de pécan est arrosé d’un crémeux à l’infusion de Rooïbos, de rose du Pakistan, de souci d’Égypte et de violette d’Albanie, relevé d’un confit de bergamote.
> Inspiration classique
À l’occasion des fêtes de fin d’année, Angelo Musa, chef pâtissier exécutif de l’Hôtel Plaza Athénée, champion du monde de pâtisserie en 2003 et MOF
