Gestion durable
Des produits d’ici, cuisinés ici, le 1er label pour manger local au restaurant à Paris et en Île-de-France.
Après le succès de la marque « Saveurs Paris Île-de-France » pour les produits agricoles et alimentaires, le label « Des produits d’ici, cuisinés ici » identifie les restaurateurs qui cuisinent des produits frais, de saison et originaires d’Île-de-France. Les Parisiens aussi consomment local !
En dehors du titre maître restaurateur, ou du futur label lancé par les grands chefs du collège culinaire de France « Restaurant de qualité », il existe encore peu de moyen pour les clients de connaître concrètement l’origine de ce qu’ils mangent… Comment repérer le « fait maison » parmi la foule de restaurants parisiens et d’Île-de-France n’entrant pas dans les catégories « officielles » ou ne souhaitant pas obtenir ces labels ? Même les guides qui recensent les tables gastronomiques et créatives ne s’intéressent que rarement à la provenance des produits utilisés par les restaurateurs, à moins que ces derniers fassent de l’approvisionnement local un cheval de bataille.
Dans le petit restaurant-cave à vin « Le Verre Volé », situé dans le 10e arrondissement de Paris, par exemple, une ardoise affiche la liste de tous les producteurs et les
