– L’accueil téléphonique :
«C’est essentiellement moi qui m’en occupe mais parfois nos collaborateurs en cuisine peuvent être amenés à répondre aux clients. Grâce au référentiel, ils ont pu prendre acte des questions essentielles à poser. Je me démarque du référentiel sur deux points : d’une part, je ne demande pas toujours l’orthographe du nom et d’autre part, je m’enquiers à chaque fois du numéro de téléphone du client. Je pense que ce point devrait être ajouté sur la grille de contrôle. On ne sait jamais ce qui peut arriver. Nous aurons peut-être besoin un jour de fermer pour une raison X ou Y. Depuis notre appartenance aux Restaurateurs de France, j’indique systématiquement aux clients qu’ils peuvent appeler s’ils ont du mal à trouver le chemin pour venir jusqu’à nous».
– L’accueil restaurant :
«J’estime qu’il faut savoir être diplomate, discret et malléable. Pour le placement du client et la formule d’accueil par exemple, mon serveur et moi ne nous comportons pas de la même manière avec des hommes d’affaires, une famille ou des personnes âgées. Nous nous adaptons. Le plus important pour moi demeure la convivialité et la chaleur de l’accueil. J’exige de mon serveur qu’il sourie». Le plus des terrasses de Bel-Air, c’est l’accueil des enfants. «J’ai toute une gamme de jeux et de coloriages adaptée à
