Thé vert, noir, aromatisé, bio, detox…le thé a le vent en poupe. Apprécié pour ses effets bénéfiques pour la santé, ses arômes et saveurs variés, le thé est la deuxième boisson la plus consommée après l’eau. Néanmoins, il pourrait être davantage mis en avant dans les CHR. Conseils d’experts pour valoriser son offre face à des consommateurs de plus en plus avertis et exigeants. 60 % des Français consomment du thé selon le Syndicat du thé et des plantes à infusion. Une demande qui ne faiblit pas et qui s’accompagne d’exigences accrues de la part des consommateurs en matière de qualité. « Longtemps considéré comme le parent pauvre de la boisson chaude, le thé devient de plus en plus premium », met en avant Vincent Balaÿ, président de la Compagnie Coloniale. Les offres se sont modernisées avec la multiplication des thés « detox », des nouvelles saveurs, des rooïbos sans théine aux agrumes… « Alors que le café fait l’objet de toutes les attentions, le buveur de thé est souvent déçu de l’offre. Une offre thé originale et de qualité est un bon moyen d’offrir de la nouveauté et de la qualité pour le consommateur, indique Christine Moulié, dirigeante de Bistrotea France. C’est aussi un signe de standing de l’établissement qu’il ne faut pas négliger. »Former les équipes
Comment valoriser son offre ? La formation des collaborateurs est essentielle (lire encadré). « Nous insistons beaucoup sur la formation des équipes en
