Avec la Maison de la Lozère, ces anciens de Michel Bras ont voulu à Montpellier faire vivre la grande gastronomie dans une ville jeune et moderniste. Comme beaucoup de restaurateurs, ils ont voulu toucher un public plus large et, en concession de la mairie, ont installé, dans les locaux de l’opéra, un lieu de restauration contemporaine, allant des tapas au plat du jour créatif. Avec une très belle terrasse sur la place centrale de la ville. Le cahier des charges spécifiait de servir des cocktails et des repas événementiels dans le foyer de l’opéra.
Eric Cellier, un excellent technicien, s’est mis en quête d’un matériel qui lui permette de cuisiner dans des salles qui n’étaient pas destinées à cet 
Des contraintes exigeantes
Première obligation : cuisiner sans odeur et en toute sécurité pour les convives présents à cette cuisine spectacle. Deuxième obligation : travailler avec un matériel de qualité ayant la puissance suffisante pour une prestation de qualité. Troisième obligation : un matériel assez compact et mobile pour être mis en fonctionnement rapidement dans toutes les salles de l’opéra (foyer, buvette) où des cocktails et des collations pouvaient être organisés. Eric eut l’idée de se servir de ce
