Si la cuisine évolue sans cesse, le service en salle reste parfois désuet, comme figé dans le temps.
Les attentes de la clientèle ont évolué, et pour que ce service sache s’y adapter au mieux, Gil Galasso a sorti un nouveau livre, Le Nouveau Service, axé sur les principes d’esthétisme, de sincérité et de gentillesse. MOF maître d’hôtel, du service et des arts de la table 2003, champion du monde des maîtres d’hôtels 2009, mais également vainqueur de la coupe Georges Baptiste 2001 et professeur certifié de service en salle, Gil Galasso tente à travers son ouvrage de revaloriser les métiers de la salle et le « beau service ».
