La montée en puissance de la digitalisation des cuisines déjà amorcée, depuis quelques années, s’accélère sous l’impulsion du Covid-19 et va devenir incontournable pour l’hôtellerie-restauration. Les appareils connectés et solutions proposées par diverses sociétés permettent de mieux contrôler les processus, de gagner en rentabilité et en temps. Zoom sur ces systèmes, avec des retours d’expériences.
« La demande pour les cuisines connectées s’est accélérée en six mois, sous l’impulsion du Covid-19 et le potentiel offert par l’industrie 4.0 va exploser au cours de la décennie à venir », affirme Olivier Deloison, responsable du bureau d’études et des produits chez Rational France SAS. En mars 2017, cette société a lancé la solution IKitchen, qui a évolué en mai et juin 2020. Elle allie l’iCombi Pro (four mixte intelligent pour des cuissons verticales), l’IVario Pro (sauteuse pour pocher, sauter et frire) et ConnectedCooking, système de connectivité permettant de s’assurer que le process est fluide, depuis l’arrivée des matières premières jusqu’à l’assiette du consommateur. Ces appareils permettent de rationaliser les processus, d’économiser de l’espace, de l’argent, de l’énergie et des matières premières, tout en améliorant la qualité des recettes et la 
précision des cuissons. La solution engendre un raccordement avec un câble internet ou le wifi, et le contrôle à distance se fait grâce à un téléphone, une tablette ou un ordinateur.
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