Prestation incontournable en hôtellerie, le petit-déjeuner est aussi souvent le dernier souvenir du séjour à l’hôtel. Autant de raisons pour y apporter le plus grand soin et soigner la qualité de ses produits.
Savoir surprendre le client est essentiel pour réussir sa prestation de petit-déjeuner. L’enseigne lifestyle Jost (groupe Melt) met particulièrement l’accent sur la restauration en alliant approche festive et produits de qualité. Le petit-déjeuner n’échappe pas à cette approche. « L’idée n›est pas d›avoir pléthore de produits mais de privilégier la qualité, tout en
apportant un petit-déjeuner assez gourmand, indique Alban Ruggiero, cofondateur de la marque Jost. Les clients en ont assez des petits-déjeuners qui sont toujours les mêmes, des viennoiseries qu’on retrouve dans tous les hôtels… Aujourd’hui, il faut se différencier. Par exemple, nous proposons des gaufres faites maison, du pain perdu… Notre offre de pains est assez développée, comptant cinq sortes. Les clients veulent être surpris pour leur petit-déjeuner. Ils apprécient également de disposer de produits frais. Nous réalisons des découpes de fruits et des salades de fruits sur tous nos petits-déjeuners, ce qui est assez atypique pour un hôtel économique. » Une approche que le groupe entend développer à tous ses établissements (Lille, Le Havre, Bordeaux et Montpellier) et ceux
