Élaboration :
– Tailler en dés les tomates mondées, le fenouil, la pomme verte et émincer l’échalote. Ciseler les herbes.
– Mélanger le tout en y ajoutant l’huile d’olive et le jus de citron. Assaisonner avec le sel et le poivre.
– Laver et parer les courgettes. Détailler à l’économe des tagliatelles de courgettes jusqu’à atteindre le cœur. Sauter à feu vif à l’huile d’olive pour garder une texture croquante.
– Préparer un bain marie dans une grande casserole. Frotter une assiette avec la gousse d’ail et le citron vert. Disposer les filets de Saint-Pierre sur cette assiette côté chair et recouvrir avec une autre assiette. Laisser cuire ainsi pendant 8 minutes.
– Dressage : disposer le filet de Saint-Pierre sur les tagliatelles
