En plein cœur du Périgord, le restaurant Jaune Poussin de Gérard Caillé développe une approche low cost, associant produits faits maison et petits prix. Il vient de faire peau neuve et met l’accent sur les couleurs chaleureuses, faisant oublier que l’établissement, un ancien bowling, est en entresol et ne dispose pas de fenêtres. Ce concept autour d’un buffet à volonté séduit la clientèle comme en témoigne les 220 repas servis en moyenne par jour.Le restaurant Jaune Poussin, situé au centre-ville de Périgueux, a ouvert ses portes en décembre 2002. Le patron Gérard Caillé a tout d’abord misé sur les repas de groupe pour les comités d’entreprise, les associations… ainsi que les concerts de jazz, les thés dansants, rassemblant jusqu’à 400 personnes, avant d’opter pour une approche low cost 
en 2008. En effet, c’est après avoir frôlé le dépôt de bilan en 2008, que ce patron a décidé de réétudier sa stratégie et de lancer un nouveau concept pour son restaurant. « Nous organisions des déjeuners music all, de jazz mais nos résultats chutaient d’année en année. J’étais sur le point de déposer le bilan en raison de charges trop lourdes par rapport au chiffre d’affaires. Dans un contexte de crise économique, j’ai alors décidé de rebondir avec une formule à moins de 10 euros. Nous avons commencé avec une formule “buffet à volonté” à 8,50 euros
