Avec son histoire récente semée d’embûches, Côté Lac revient de loin. S’il tient encore son rang de logis, il le doit à la volonté d’un homme, Philippe Quintana, un entrepreneur nantais issu de la restauration. En attendant de trouver un repreneur, ce dernier ainsi que son équipe s’évertuent à faire de l’endroit l’une des références de la petite commune de Savenay, en Loire-Atlantique.
Située en périphérie nantaise, la petite commune de Savenay (moins de 10 000 habitants) arbore un visage verdoyant et bucolique. Posé sur ses hauteurs, Côté Lac surplombe le lac artificiel de la Vallée Mabille, retenu par un barrage construit au crépuscule de la Première Guerre mondiale par les Américains. S’il est encore debout, l’histoire récente de cet 
établissement est jalonnée de péripéties qui auraient pu avoir raison de sa survie. Aujourd’hui à sa tête, Philippe Quintana concède que ce poste lui a échu presque par hasard, au détriment de sa volonté. Le rocambolesque feuilleton puise sa source à la fin de l’année 2015, lorsque la gérante de ce qui s’appelait alors Les Reflets du Lac dépose le bilan après cinq années de calvaire passées à tenter de colmater les brèches en cuisine, où les problématiques liées au manque de personnel sont légion. L’institution vacille, menace de sombrer définitivement. Le maire de Savenay,
