L’Hôtel Via Môkis à Beaune ne ressemble à aucun autre et se définit davantage par le style de vie qu’il évoque que par ses caractéristiques physiques. David Zuddas, le chef étoilé moderniste bourguignon qui en assure la restauration, le définit comme un ryad à la française. Ce lieu est né d’une conversation entre amis qui recherchaient un hôtel pour passer quelques jours et dont tous les critères énoncés ne se retrouvaient pas dans un seul établissement : pas trop loin de Paris, où il y ait de bons vins et une restauration gourmande, qui ne soit pas traditionnel mais design et déco, sans être dans un château ou dans un lieu formel ou de prestige, avec un spa, où l’on se sente en totale liberté, et en centre-ville. Beaune fut désigné et passé au crible pour créer un tel lieu.
Un ensemble basé sur l’ambiance
Et c’est là que Marc Siles trouva un bar de quartier avec son petit immeuble qu’il reprit, 
