Hostellerie Le Saint Laurent à St-Laurent-de-Mure 69
À Saint-Laurent-de-Mure, Christian et Carole Lavault ont repris en 2001 l’affaire familiale, l’Hostellerie Le Saint Laurent. Ces indépendants ont toujours investi dans cet hôtel-restaurant pour maintenir une prestation qualitative et rester dans les normes en vigueur. Aujourd’hui, l’heure est à la prudence, compte tenu de la conjoncture économique délicate.
Ce sont les parents de Christian Lavault qui ont créé l’Hostellerie Le Saint Laurent en février 1966, au sein d’une belle demeure 
bourgeoise du XVIIIe siècle, implantée dans un grand parc arboré. Dès le départ, l’hôtel deux étoiles de 7 chambres figure dans le guide Michelin. La clientèle aime également fréquenter le restaurant traditionnel de 60 couverts, sous la houlette d’André Lavault, cuisiner de métier. En 1977, il fait aménager une deuxième salle de 40 couverts donnant sur le parc. Cette année-là est également marquée par la création de 16 nouvelles chambres dans un bâtiment annexe (ex-écuries). En 1986, le maître des lieux investit dans la création d’un bar, de la réception et de huit nouvelles chambres.En 1988, Christian Lavault rejoint l’affaire familiale comme chef de cuisine et son épouse Carole, arrive un an plus tard où elle officie à tous les postes. En 1990, l’hôtel obtient la classification 3 étoiles, nouvelles normes. De plus, la cuisine est agrandie (200 m2)
