Après le succès du restaurant Z!nc à Gennevilliers inauguré en 2008 et du Z!nc des Neiges ouvert à Courchevel 1850 en 2011, Frédéric Vardon, chef étoilé du 39 V*, ouvre en 2012 un troisième établissement à Paris en plein cœur du quartier Opéra. Avec leur décor cosy et leur cuisine de tradition modernisée, ces restaurants-brasseries séduisent les convives qui souhaitent partager un moment gourmand et convivial.
«Si aujourd’hui, je dirige le restaurant étoilé 39 V, avenue George V à Paris, trois brasseries Z!nc et Feliz, un restaurant de vente à emporter, c’est bien grâce à l’expérience acquise auprès d’Alain Ducasse, confie Frédéric Vardon. En 1994, alors que j’étais second 
de cuisine chez Alain Chapel, il m’a en effet demandé de le rejoindre… Pour apprendre un nouveau métier, celui de chef et de chef d’entreprise. J’ai donc appris à manager des équipes, lire des plans de cuisine et de restaurant, à acheter matériels et vaisselles, à rédiger une carte, à la concevoir avec les graphistes, à faire des dossiers de presse, à travailler en équipe… D’abord pour Hediard puis le Relais du Parc, Il Cortile, Spoon et avec divers groupes partenaires, en France et dans le reste du monde… ». Quatorze ans plus tard, fort de cette expérience, Frédéric Vardon se sent prêt à prendre ses propres risques.
