Hôtel-restaurant Numéro 3 à Tremblay-sur-Mauldre (78)
Dès son ouverture en 2004, le restaurant a privilégié une cuisine créative issue de produits frais et locaux. L’établissement s’est métamorphosé au fil des années pour dynamiser son activité avec la mise en place d’un salon privatif, la partie hôtel en 2013 et plus récemment d’une salle privée. Laurent Trochain, chef étoilé engagé, nous ouvre ses portes.
Situé à Tremblay-sur-Mauldre, un village de quelque 900 habitants, dans les Yvelines, l’hôtel-restaurant offre un cadre tranquille, à proximité de la vallée de Chevreuse.
« Nous étions installés depuis sept ans dans le Nord et nous avons voulu changer de région, ce qui nous a conduits dans les Yvelines, à Tremblay-sur-Mauldre où nous avons racheté un établissement en 2004 qui faisait alors café, tabac, brasserie, crêperie », explique Laurent Trochain qui a débuté sa carrière dans des maisons étoilées comme l’Hostellerie du Château à Fère, l’Abbaye St Michel à Tonnerre, le restaurant Pierre Gagnaire à Saint-Étienne, avant
d’ouvrir son premier restaurant à 25 ans.
Si le chef officie en cuisine, établit la carte et prend en charge la gestion financière, son épouse Julie s’occupe notamment de la salle et conseille sur les accords mets et vins. Créative et savoureuse, la cuisine du
