Ivan, d’Antibes Dans l’article sur la TVA à 5,5 % qui figure dans votre numéro 626, vous dites que le gain réel que procure la TVA à taux réduit est de 7,9 %. Comment obtenez-vous ce résultat ?

Nous nous fondons sur une étude de l’Umih, dirigée par Philippe Villalon, président de la FNRF dans le cadre des groupes de travail qui ont précédé les Etats-généraux de la restauration. Les chiffres de base sont établis sur des moyennes, tenant compte notamment d’un pourcentage moyen attribué aux alcools (taxés à 19,6 %) dans le chiffre d’affaires global.