Disposant de 110 places assises, le Bistrot de l’Echanson sert 40 couverts le midi et une bonne trentaine le soir. «Au 4è trimestre 2005, grâce à ce nouveau concept, nous avons enregistré une progression de 35 % de notre clientèle.» De son côté, le ticket moyen s’élève à 22 euros. «Nous avons réduit les prix de la carte de plus de 30 %. Nous avons des entrées qui commencent à partir de 5-6 euros, des plats qui commencent à 8-9 euros….Pour le moment, il n’y a pas d’autre ouverture arrêtée, mais c’est un concept qui est amené à se développer», indique Roland Wardini. «Il y a cependant un certain nombre de conditions pour l’implantation d’un Bistrot de l’Echanson, notamment la présence d’un accès direct.»
