L’hôtel Londra Palace, institution de l’hôtellerie de luxe vénitienne, bâti en 1860, n’a acquis ses titres de noblesse que progressivement. Afin de figurer toujours dans le peloton de tête, les propriétaires, une famille italienne qui l’a acquis en 1938, ont décidé, en 1999, de le fermer durant cinq mois afin de le restructurer totalement et d’y construire de belles chambres additionnelles au cinquième étage. Un restaurant et une cuisine dignes de ce nom furent aussi construits. Dix-sept juniors suites avec vue sur la lagune furent aussi redessinées. L’hôtel reste à taille humaine avec cinquante-trois chambres. Fort de la réussite de cette restructuration, les mêmes propriétaires ont ouvert, en mai 2004 à Florence, un bel établissement de vingt chambres, le JK Palace, en plein centre-ville. La restructuration du Londra Palace a coûté 8 millions de dollars, réalisée par Rocco Magnoli, l’architecte des boutiques de Versace.
Depuis le 11 septembre 2001, la clientèle américaine a beaucoup baissé, remplacée par les Anglais et les Français en basse saison. Clientèle qui séjourne en moyenne entre deux et trois jours à l’hôtel. Ce qui permet un taux de remplissage confortable de 80 % en moyenne annuelle, avec un prix moyen de plus de 400 euros.
Le choix de la restauration
A la différence de beaucoup de grands hôtels italiens, le Londra Palace a opté pour une restauration nettement gastronomique, embauchant un chef de haut 
