Zoom sur…
Après le succès de Lille en 2004, c’est cette année la cité phocéenne qui entre dans le cercle prestigieux des villes françaises obtenant le titre de Capitale Européenne de la Culture. Dans sa programmation, la ville a notamment misé sur son patrimoine culinaire pour séduire le public international, souhaitant hisser les cuisiniers à leur juste place dans le panorama culturel de la ville. Avec l’association Gourméditerranée, nous avons rencontré quelques acteurs incontournables des saveurs provençales, loin de se limiter à la fameuse bouillabaisse, même si celle-ci reste une star incontestée, et souvent revisitée avec brio.
Texte et photos Nicolas Delacour
Toute l’âme du Vieux Port à La Galinette
« La Galinette », ou « Chez Maddie » (pour les intimes), c’est tout d’abord un cadre simple et chaleureux, situé face au Vieux Port, où l’on sait d’instinct qu’une fois poussé la porte, toute l’atmosphère marseillaise sera au rendez-vous. Sur sa carte aussi simple que sa déco, l’établissement propose des spécialités de viandes, d’abats et de poissons, façon cuisine familiale. Les viandes viennent de la boucherie paternelle et les poissons du port de pêche de l’Estaque… 100 % pure roche pour des courts-bouillons ou soupes exprimant pleinement la Provence. L’assiette de pieds
