Selon l’Insee, le chiffre d’affaires de la profession peut être estimé en 2005 à 52,4 milliards d’euros. L’hôtellerie représente 31 % de cette activité, la restauration traditionnelle 41,7 %, la restauration rapide 13,2 % et les cafés-tabacs et débits de boissons 10,3 % (voir Figure N°1).
Les données relatives à la consommation aboutissent à des estimations du même ordre. En effet, toujours selon l’Insee, en 2005, la demande CHR pouvait être estimée en France à 53,3 milliards d’euros.
Entre 2003 et 2005, ce marché n’a augmenté que de 3,8 % en valeur et il a diminué de 1,2 % en volume.
Montée de la clientèle d’affaires française
Pourtant, la clientèle d’affaires française se développe. Entre 2000 et 2005, la part de cette clientèle dans le chiffre d’affaires RHF a augmenté de 1,1 point. L’analyse des données en volume permet de mettre en évidence ce dynamisme de la clientèle d’affaires (voir tableau N°2). Dans l’hôtellerie, sur la période 2003-2005, la demande de la clientèle d’affaires a par exemple augmenté de 7,5 % en volume, alors que dans le même temps, la demande de la clientèle de loisir a diminué de 8,5 %. De même, dans la restauration, la demande de la clientèle d’affaires a augmenté de 3,3 %, alors que celle de la clientèle de loisir a diminué de 0,6 %.
Aujourd’hui, la clientèle d’affaires française (tableau N°1)
