Localisé à proximité d’un centre commercial et d’une bretelle de l’autoroute A6, à quelques kilomètres du centre-ville, l’Ibis Styles Chalon-sur-Saône (Saône-et-Loire) constitue une halte idéale sur la route des vacances, au cœur de la Bourgogne. Pour satisfaire son mix de clients affaires et loisirs, l’établissement, entièrement rénové en 2012, mise sur ses salles de réunion et ses chambres modernes et confortables, avec en bonus piscine, restaurant et bar à vins.Créé par Christian Lameloise, PDG du groupe SHB, en 1974, l’établissement fait ses débuts sous enseigne Mercure. 
Vingt ans plus tard, Fabrice Durand, actuel copropriétaire et directeur, est embauché par SHB comme directeur de cet hôtel et directeur délégué, supervisant au total jusqu’à 8 hôtels du groupe. En 2000, lorsque le groupe SHB est vendu à AccorHotels, il conserve la direction du Mercure Chalon-sur-Saône avant d’être nommé au Mercure Metz en 2007.
En 2010, Fabrice Durand a l’opportunité de racheter, avec trois associés, l’établissement chalonnais, qui connaît quelques difficultés. Pour ce diplômé de l’école hôtelière de Metz, qui complète à l’époque sa formation par un master en gestion des sociétés, cette reprise se fait avec l’intention de quitter la marque Mercure pour placer l’établissement sous bannière All Seasons, devenue peu de temps après Ibis Styles. « Mercure n’avait pas son marché ici et était vieillissante. Nous voulions donner un coup de jeune à l’établissement », évoque le directeur
