En juin dernier, Jean-Louis Jama a été élu à la Présidence de l’UMIH Loiret. Il remplace Bernard Quartier, qui a longtemps oeuvré pour le département et qui est par ailleurs accaparé par ses fonctions de Président national de la FNCBD.
Cuisinier de formation, Jean-Louis Jama a tenu la Croix Blanche à Combreux pendant 20 ans et la Terrasse du bord de Loire à Orléans pendant 10 ans. «Nous souhaitons redynamiser le bureau et redorer l’image de la profession, notamment pour résoudre notre problème de recrutement. A ce niveau, nous vivons encore sur des modèles vieillissants et il nous faudra bien rentrer dans les clous. Les lois ont évolué, mais pas toujours les esprits et beaucoup de patrons travaillent encore à l’ancienne. Notre charte d’apprentissage entre en fonction et elle nous permettra, je l’espère, d’abaisser les taux de rupture de contrat. Au CFA, nous avons autour de 300 élèves, dont une centaine de nouveaux arrivants (la moitié en cuisine) tous les ans. Nous souhaitons instaurer un apprentissage de qualité et pour cela nous pensons qu’il faut travailler en amont de façon à tester les motivations des apprentis. Nous voulons accueillir des apprentis qui sont vraiment décidés. Un apprenti qui aime son métier s’épanouit dans son travail, ce qui permet aussi d’améliorer l’accueil. » Autre objectif de Jean-Louis Jama : accroître le nombre d’adhérents. «Dans le département, notre taux de pénétration ne
