Les professionnels du Pays Basque, avec 23 titulaires, montrent encore une fois leur souci d’excellence
Avant la tenue de l’assemblée générale de l’Umih – Pays Basque, 23 professionnels ont reçu des mains d’André Garetta, président de la CCI de Bayonne, leurs titres de maître-restaurateur. Le Pays basque se trouve sans doute ainsi dans le peloton de tête au classement national de ce label : ce « demi-département » compte plus, en effet, de maîtres-restaurateurs que la Gironde (19), la Dordogne (16) et le Béarn, les Landes et le Lot-et-Garonne réunis (11) si on s’arrête seulement à la seule Aquitaine.
Dans ce territoire où la filière est particulièrement organisée et performante, que peut bien apporter ce titre supplémentaire ? Cédric Béchade, créateur de L’Auberge Basque à Saint-Pée-sur-Nivelle (premier chef local à avoir instruit un dossier et obtenu le titre), y voit « un moyen de mettre les restaurateurs de qualité dans la même famille, alors que, dans ce métier, il n’y a pas besoin de diplôme pour exercer et que la différence entre ceux qui veulent faire de la qualité et les autres n’apparaît pas ». Un avis partagé par Patxi Massonde, de La Maison Oppoca à Ainhoa, qui y voit également « un moyen de valoriser le travail des produits locaux » et qui, pour son entreprise, a bénéficié de l’aide liée au titre lors de la rénovation des équipements. Enfin, installé à Biarritz il y a quatre
