Cette année Philippe Quintana, Président de l’UMIH 44 et 49, a tenu à axer son discours sur «la qualité et les qualités humaines» requises dans les métiers de la restauration, au fil de l’AG qui s’est tenue dans la station balnéaire de La Baule en Loire-Atlantique. Autres points forts : la lutte contre «le pouvoir régalien du préfet de Loire-Atlantique» quant aux horaires d’ouverture et de fermeture des établissements et la concurrence des résidences hôtelières.
Il faut donner l’envie aux jeunes d’entrer dans le métier de la cuisine et de l’hôtellerie. Ce n’est pas faute de le dire souvent dans la profession, mais Philippe Quintana tire aujourd’hui la sonnette d’alarme. «Voilà cinq ans que nous assistons à une évaporation beaucoup trop importante. On sait que la région des Pays de la Loire est la quatrième en France en matière de formation au niveau de l’apprentissage et en matière d’écoles hôtelières mais malgré cela, il y a de moins en moins de candidats. Il faut que nous rendions nos métiers encore plus intéressants et attractifs sur tous les points. Nous travaillons à développer un dispositif «d’ambassadeur de métier» en allant porter la bonne parole dans les collèges, les lycées ou les forums pour l’emploi.». Pour le président de l’UMIH 44 et 49, il faut «tendre vers la qualité et
